Кто такой «Кальянный шеф»

В мире многие не знают об этой профессии. Принято считать, что это человек, который просто занимается «забиванием чашек». Но нет, это специалист с большой буквы Шеф.

Кто же такой «кальянный шеф» и за что он отвечает? Давайте разберемся.

1. Найм реальных специалистов, которые будут понимать специфику работы.
2. Формирование команды, которая будет делать выручку и увеличивать авторитет самого предприятия.
3. Создание стандартов и определенной системы внутри рабочей группы.
4. Активное обучение себя и своих специалистов.

Перечисленные выше пункты это только часть того, чем занимается шеф. 

Этот специалист отвечает за всю работу: общение, помощь, консультации.

Не стоит забывать, что шеф вырастает из кальянного мастера.

Еще несколько важных пунктов о функционале кальянного шефа:

1. Прежде всего, это управленец, который отвечает за огромный пласт работы.
2. Учет товарных ценностей, которые есть в рамках определенного отдела.
3. Взаимодействие с бухгалтерией, понимание документооборота.
4. Работа с отделом маркетинга – это неотъемлемая часть для «бренда».
5. Обеспечение бесперебойной работы своего отдела (все должно быть на месте, контроль поставок, логистика).
6. Контроль всей работы (своевременная оплата поставщиков, поставка продукции, наличие сопроводительной документации).
7. Работа шефа затрагивает все отделы компании и везде нужен особый подход, система и ответственность.

Знания или опыт – что важнее в работе кальянного шефа?

Многие считают, что опыта в работе достаточно, чтобы стать хорошим специалистом. А есть те, кто думает, что необходимо переодически повышать свой уровень и обучаться на курсах и мастер-классах, чтобы расти внутри профессии дальше.

Что же действительно поможет вам стать шефом?  

Получив определенную базу на старте, ты идешь в профессию и начинаешь набираться опыта. Но со временем твой аппетит растет, естественно. И тебе хочется делать новый шаг: подняться по карьерной лестнице, занять другую должность, поменять профессию… Чтобы сделать этот шаг, специалисту нужны навыки и знания.

Бывает, что мастер учится у шефа - это приобретенный опыт.

Скорее всего ты узнаешь о том функционале, который делает шеф, но ты не получишь навыков для того, чтобы самостоятельно составить новое меню, создать план обучения сотрудников, изменить систему оплаты труда или мотивации.

Никогда кальянный мастер не сможет стать шефом, не имея определенных управленческих знаний. Либо он становится шефом и начинает свой путь с самых азов и учится "на ходу", вкладывая свое время и потерянную прибыль заведения.

Чтобы стать профессионалом своего дела, нужно нарабатывать не только опыт, но и дополнительно повышать свой уровень знаний.

Как начать работать в кальянной индустрии

Вы решили, что хотите стать шефом, но не знаете, как начать? А что если вы вообще не работали в этом бизнесе? 

Чтобы добиться высот в этой области, вам нужно пройти несколько ступеней. Вы должны стать: 

1. Кальянным мастером
2. Старшим кальянным мастером
3. Су-шефом или региональным менеджером, если большая сеть
4. Шефом

Сначала нужно определиться, кем ты хочешь стать в кальянной индустрии, а потом нарабатывать те знания, которые тебе нужны.

После того, как ты определишься, нужно понять, какими этапами лучше проходить обучение: онлайн, оффлайн, курсы, самообразование.

Главное понимать — куда ты собрался, что и как учить для этого и сколько времени на это уйдёт. 

У тебя должно быть сильное желание развиваться в этой сфере, чтобы расти по карьерной лестнице.

Вид обучения №1 – стажировка

Есть огромное количество видов обучения – от коротких до стихийных. Чем больше в вашей команде активности, тем круче само заведение и работники.

Первое и самое интересное обучение – СТАЖИРОВКА. Этот вид должен быть:

1. Короткий
2. Максимально насыщенный
3. Эффективный
4. Понятный

Система стажировки – эффективный вид обучения, который показывает саму команду, предприятие, подход кальянного шефа к организации отдела. Здесь стажер должен увидеть, куда он попадает, готов ли он, и что может дать ему это предприятие.

После прохождения стажировки, сотрудник сдаёт аттестацию. Это первый шаг к профессии.

Вид обучения №2 – адаптация

Сотрудник, который прошел шоковую и быструю пятидневную стажировку, получил максимум знаний и сдал аттестацию, выходит на работу. 

Что дальше?

Адаптационный период, во время которого нужно разложить все накопленные знания по полочкам и дополнить их. У стажера появляется наставник, который будет «разжёвывать» всю необходимую информацию и рассказывать о следующих важных вещах 👇

• О стандартах сервиса
• О тайминге обслуживания кальянов
• О способе общения, который принят в предприятии 
• О руководстве
• Об истории компании
• Об ассортименте оборудования 
• О постоянных клиентах
• О структуре компании
• О концепции заведения

Поэтому, когда человек на адаптации – это важный формат обучения. Да, он длительный и тяжелый, но очень нужный.

ЧЕК-ЛИСТ найма сотрудника:

Найм важно производить в определенной последовательности:

Составьте воронку найма и портрет сотрудника, определите его функции.

Напишите продающее объявление и укажите, какие обязанности нужно будет выполнять и какие условия работы его ждут. Правильно составленное объявление «отсеивает» ненужных вам людей.

Определите человека, который будет отвечать за объявление, обновлять его и отвечать на звонки. Обязательно разместите пост на платформах о кальяне. Используйте все возможные площадки.

Проведите первичное собеседование по телефону. Здесь осуществляется второй отсев потенциальных сотрудников.

Изучите его страницы в сетях. Это проверка на «адекватность». 

Попросите соискателя позвонить вам в определённый день и время, чтобы уточнить место встречи. Затем отследите: сколько человек перезвонили? А сколько из них сделали это вовремя?

Назначьте встречу и проверьте, пришел ли он на нее вовремя.

Задайте вопросы каждому кандидату по чек-листу собеседования, который у вас будет заранее подготовлен. Не забудьте зафиксировать ответы потенциального сотрудника.

Подберите нескольких людей для стажировки. Подготовьте чек-лист для стажировки и назначьте сотрудника на каждого стажера.

Обязательно проведите аттестацию сотрудника прежде, чем он приступит к работе в зале.