Матрица полки и SKU

Что такое матрица полки табака и зачем она нужна?

Это не просто список ароматов, а инструмент управления.

Матрица формируется с учетом ряда факторов:

• формат заведения (ресторан, лаундж, бар, профильная кальянная);
• потребностей и запросов твоей аудитории;
• сезонность (летние\зимние ароматы);
• регион (выбор продуктов на полке может отличаться, на это тоже влияет ряд факторов);
• размеров полки (какое SKU можно уместить на полке);
• компетентность кальянных мастеров заведения;
• стратегии работы (позиционирование, наличие премиальных и авторских позиций, клиентоориентированность).

 Матрица полки - это система, а не просто список ароматов. Ты можешь адаптировать, расширять, оптимизировать под себя.

ФОРМУЛА РАСЧЕТА SKU ПОЛКИ (HSF — Hookah Station Formula)

Эта формула учитывает базу, концепцию, масштаб и стратегию бизнес-задач.

РАССЧИТАТЬ SKU ПОЛКИ ОНЛАЙН

На основе ряда факторов, с помощью математического моделирования бизнеса выверена формула, учитывающая:

• Базовый гигиенический минимум;
• Повышающие коэффициенты за формат, статус, специфику и стратегию работы;
• Переменные масштаба, учитывающие региональность, проходимость, отдачу.

1. 𝐵 (Base) — Базовый гигиенический минимум.

Это 90 SKU. Те ароматы и бренды, которые составляют костяк любого микса в любой крепости (ягоды, фрукты, цитрусы, классика десертов).

2. 𝐾𝑓 — Коэффициент формата:

Ресторан/бар: 1.2 (акцент на понятные ароматы).

Лаундж (Баланс): 1.7 (баланс классики и интереса).

Профильное кальянное заведение: 2.5 (для тех, кто идет «пробовать»).

3. 𝑆 (Seats) — Посадочные места:

Мы берем количество мест и делим на 2. Чем больше гостей может сесть одновременно, тем выше вероятность редких запросов.

4. 𝑉 (Volume) — Отдача (среднее количество кальянов за смену):

Делим среднее значение на 4. Большая проходимость требует дублирования популярных позиций и расширения линейки, чтобы не «прикуриться».

5. 𝐾𝑟𝑜𝑡 — Коэффициент ротации (новинки):

Не берем новинки: 1

Берем 50% новинок рынка: 1.05 (+5%)

Берем почти все новинки рынка: 1.1 (+10%)

6. 𝐾𝑟𝑒𝑔 — Региональный коэффициент:

Крупный город (Миллионник, высокая конкуренция): 1.1

Средний город: 1.0

Малый город (сложная логистика, консервативный спрос): 0.9

7. Kusp — Доля уникальности (УТП):

Минимум (только база): 1.02

Средне (есть гастро, десерты, травы, безаромка): 1.05

Максимум (Много уникальных ароматов, весь набор): 1.15

Выстроить свою систему и управлять ею можно с помощью проекта hookahstation.ru

В нем заложены все инструменты, необходимые Шефу кальянной станции.