КАЛЬКУЛЯТОР SKU ПОЛКИ
Рассчитайте идеальное количество позиций полки табака (SKU) для вашего заведения по формуле HMF (Hookah station formula). Важно понимать, что универсального решения нет и матрица формируется из ряда факторов.
Психология выбора
Это не просто список вкусов, а инструмент управления. Гостю не нужно 700 вкусов, ему нужно понятное предложение. Слишком большой выбор (эффект «парадокса выбора») усложняет заказ и снижает удовлетворенность.
Система и стратегия
Матрица полки должна зависеть от бизнес-задач, а не от предпочтений кальянного мастера. Базовый расчет поможет выстроить свою систему, на которую можно опереться, но не принимать как истину.
Факторы формирования
- Формат заведения
- Потребности и запросы аудитории
- Региональный спрос и конкуренция
- Стратегия работы и позиционирование
- Доля уникального предложения (УТП)
Параметры заведения
Определяет глубину ассортимента и баланс классики/интереса.
Чем больше гостей, тем выше вероятность нестандартных запросов
Большая проходимость требует дублирования популярных позиций.
-
В первую очередь
Закрывается базовая часть: фрукты и ягоды по сегментам крепости (легкий, средний, крепкий).
-
Затем дополняется
Запросами УТП: гастрономия, травянистые, десертные, алкогольные, цветочные, чайные, пряные, парфюмные ароматы и безароматика
Сложно контролировать 187 позиций в блокноте?
HOOKAH HELPER помогает выстраивать работу матрицы.